Cita rasa ayam bakar khas Padang berbeda dengan gaya masakan serupa dari Jawa. Ayam bakar Padang cenderung punya rasa gurih, sementara khas Jawa – seperti di Solo atau Yogyakarta – lebih terasa manis dengan paduan kecap yang agak banyak pada bumbu. Namun, keduanya sama-sama lezat dimakan sebagai lauk.
Cara membuat ayam bakar Padang cukup mudah. Bahan-bahan dan cara memasaknya tidak terlalu rumit. Berikut langkah-langkahnya:
Bahan:
- Ayam 1 ekor
- Santan dari satu buah kelapa tua
- Tepung terigu secukupnya
- Lengkuas 1 jari
- Sereh 1 batang
- Air asam 1 sendok makan
- Garam secukupnya
- Daun kemangi secukupnya
Bumbu Halus:
- Bawang merah 4 butir
- Bawang putih 3 siung
- Cabe merah 6 buah
- Kemiri 2 butir
- Kunyit 1 ruas
Cara Membuat:
- Jadikan satu ekor ayam dibelah dua bagian. Cuci bersih dan lanjutkan menaburinya memakai tepung terigu. Ratakan tepung dan biarkan hingga 10 menit. Cuci kembali ayam sampai benar-benar bersih dan bebas bau anyir.
- Siapkan bawang putih, bawang merah, kunyit, kemiri, dan cabe merah untuk giling. Jadikan semuanya menjadi halus.
- Ratakan bumbu halus ke semua permukaan ayam. Agar bumbu ini meresap, diamkan dulu kurang lebih satu jam.
- Rebus santan sampai mendidih. Lanjutkan dengan memasukkan ayam yang telah dibumbui ke dalam santan lalu tambahkan sereh dan lengkuah yang dimemarkan, serta daun kemangi. Aduk lalu masukkan garam dan air asam. Rebus dalam kondisi atam terendam santan sampai santal mengental dan berminyak.
- Angkat ayam dan bakar di atas bara api. Olesi permukaannya dengan minyak dari santan dan bolak-balik agar matang. Saat terasa mulai kering, olesi dengan sisa bumbu halus dan bakar lagi sampai matang. Ayam bakar Padang siap disajikan.
